Case study: Bakery giảm chi phí 23% khi chuyển sang sữa thanh trùng Dalatmilk
Bài viết mô tả hành trình của "Bakery M", một tiệm bánh ở Đà Nẵng, từ việc tối ưu nguyên liệu đến tiết kiệm chi phí và cải thiện tỷ lệ hàng thành phẩm.
Giới thiệu ngắn về Bakery M
Bakery M là tiệm bán bánh ngọt & bánh kem có doanh thu trung bình, phục vụ 150–200 sản phẩm/ngày. Trước khi chuyển đổi, chủ quán gặp hai vấn đề chính: giá nguyên liệu cao và tỷ lệ hỏng hàng do tồn kho không tốt.
Vấn đề trước khi thay đổi
- Chi phí nguyên liệu (sữa) chiếm ~12% chi phí biến đổi của menu.
- Số lần đặt hàng lẻ khiến giá trên mỗi hộp cao và tốn phí vận chuyển.
- Tồn kho dài ngày dẫn đến 7% lãng phí do hết hạn/vỏ hỏng.
Giải pháp đã thực hiện
- Chuyển sang dùng sữa thanh trùng Dalatmilk vì độ tươi và giá sỉ tốt khi đặt lô.
- Đặt hàng theo lịch tuần (lô 150 hộp) để đạt mức giá sỉ tốt nhất.
- Áp dụng quy trình FIFO, kiểm soát nhiệt độ kho 2–6°C, và checklist khi nhận hàng.
- Đào tạo nhân viên về tempering sữa, pha chế chuẩn tỉ lệ để giảm thất thoát.
Kết quả định lượng (sau 90 ngày)
So sánh trước và sau chuyển đổi:
| Chỉ số | Trước | Sau | Thay đổi |
|---|---|---|---|
| Chi phí sữa/ tháng | 12,500,000 | 9,625,000 | -23% |
| Tỷ lệ lãng phí | 7% | 2% | -5pp |
| Số lần đặt hàng/tháng | 8 | 4 | -50% |
Ghi chú: Các con số trên là từ dữ liệu nội bộ Bakery M và có thể khác tuỳ mô hình kinh doanh.
Bài học rút ra
- Mua sỉ kết hợp quản lý kho tốt giúp giảm mạnh chi phí nguyên liệu.
- Chuỗi cung ứng nhanh (giao hàng theo lịch) giảm tần suất đặt hàng và phí vận chuyển.
- Đào tạo kỹ thuật đơn giản (tempering, checking date) giảm thất thoát sản phẩm.
Lời khuyên cho bakery muốn tối ưu chi phí
- Kiểm tra mức tiêu thụ thực tế trong 7 ngày để lên đơn hợp lý.
- Đàm phán giá theo lô và yêu cầu lịch giao cố định để giảm phí vận chuyển.
- Thiết lập checklist nhận hàng và theo dõi nhiệt độ kho hàng ngày.
Liên hệ để nhận hỗ trợ tương tự
Chương trình có thể thay đổi theo thời gian, để biết thông tin tốt nhất thì liên hệ Zalo nhé.
Gọi: 0982 733 777 — hoặc Chat Zalo để được tư vấn chi tiết và nhận báo giá phù hợp với quy mô của bạn.