Bộ Công Thức Pha Chế Từ Sữa Thanh Trùng Dalatmilk - Cho Quán Cafe, Quán Bánh & Nhà Hàng

1. Latte Dalatmilk (Classic Latte)

Latte là món cơ bản nhưng thể hiện rõ chất lượng sữa. Sữa thanh trùng Dalatmilk cho lớp bọt mịn, vị sữa tự nhiên, giúp latte thơm và nhẹ nhàng hơn.

Nguyên liệu (cốc 200-240ml)

• Espresso: 30-40 ml (1 shot)
• Sữa thanh trùng Dalatmilk: 150-200 ml

Hướng dẫn

1. Rót 1 shot espresso vào ly đã làm nóng.
2. Hâm nóng và đánh bọt sữa tới 60-65°C, tạo lớp microfoam mịn.
3. Rót sữa vào espresso ở góc nhẹ, hoàn thiện latte art nếu có.

Mẹo barista

Không đánh sữa quá nhiều bọt; sữa thanh trùng tạo microfoam tốt nếu đánh ở nhiệt độ chuẩn. Với sữa Dalatmilk, giữ thời gian đánh ngắn để giữ vị tươi.

2. Cappuccino (3 phần cân bằng)

Cappuccino truyền thống cần 1/3 espresso, 1/3 sữa nóng, 1/3 bọt. Sữa thanh trùng Dalatmilk giúp bọt ổn định và mịn hơn, phù hợp cho cappuccino Ý chuẩn.

Nguyên liệu

• Espresso: 30 ml
• Sữa Dalatmilk: 120 ml (đánh tạo bọt)

Hướng dẫn

1. Chuẩn bị 1 shot espresso.
2. Đánh sữa mạnh hơn so với latte để tạo bọt dày (khoảng 1/3 thể tích).
3. Rót espresso, sau đó thêm sữa và phủ bọt lên trên.

Gợi ý phục vụ

Rắc nhẹ bột cacao hoặc bột quế để tăng hương vị. Dùng cốc 150-180 ml để giữ độ ấm và cấu trúc bọt.

3. Matcha Latte (Sạch & Tươi)

Matcha kết hợp với sữa thanh trùng Dalatmilk tạo nên vị ngọt sữa tự nhiên, không cần thêm nhiều đường. Phù hợp cho khách yêu thực phẩm sạch.

Nguyên liệu (cốc 250 ml)

• Bột matcha chất lượng: 1.5 - 2g (1/2 - 3/4 thìa cà phê)
• Nước nóng (80°C): 25-30 ml để khuấy matcha
• Sữa Dalatmilk: 200 ml (hâm nóng hoặc đánh bọt nhẹ)
• Đường/siro: tuỳ khẩu vị (khuyến nghị 5-10 ml nếu cần)

Hướng dẫn

1. Rây matcha vào bát/ly, thêm nước nóng và khuấy đều thành hỗn hợp mịn.
2. Hâm nóng hoặc đánh bọt sữa Dalatmilk, sau đó rót vào matcha.
3. Trộn nhẹ và phục vụ ngay.

Mẹo

Với matcha cao cấp, giảm đường để tôn vị trà. Sữa Dalatmilk giúp cân bằng vị đắng nhẹ của matcha, tạo hậu vị mượt mà.

4. Strawberry Milk / Hồng Sữa (Signature Drink)

Một món dễ bán cho quán bánh và quán cafe, đặc biệt hút khách trẻ em và khách thích đồ ngọt. Sử dụng sữa hương vị hoặc syrup dâu kết hợp với sữa Dalatmilk.

Nguyên liệu (cốc 300 ml)

• Syrup dâu: 25-30 ml (có thể dùng puree dâu tươi 30-40 g)
• Sữa Dalatmilk: 250 ml
• Đá viên: tuỳ chọn cho phiên bản lạnh

Hướng dẫn

1. Cho syrup hoặc puree dâu vào ly.
2. Thêm đá (nếu dùng lạnh), rót sữa Dalatmilk lên trên.
3. Trang trí với cream nhẹ hoặc dâu tươi.

Tip bán hàng

Tạo lớp màu đẹp mắt bằng cách rót sữa chậm; phục vụ kèm bánh nhỏ để tăng giá trị đơn hàng.

5. Smoothie Sữa Dalatmilk (Healthy Menu)

Smoothie kết hợp sữa Dalatmilk giúp đồ uống mịn, vị béo tự nhiên, phù hợp menu healthy hoặc đồ uống mùa hè.

Công thức mẫu: Banana-Oat Smoothie (cốc 350 ml)

• Chuối chín: 1 trái (100-120 g)
• Sữa Dalatmilk: 200 ml
• Bột yến mạch: 20 g
• Mật ong: 10 ml (tuỳ chọn)
• Đá viên: 100 g (nếu muốn lạnh)

Hướng dẫn

1. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay tới khi mịn.
2. Rót ra ly, có thể thêm hạt chia hoặc ngũ cốc phía trên.

Biến thể

Thay chuối bằng dâu, việt quất hoặc xoài để tạo nhiều hương vị. Sữa Dalatmilk giúp smoothie có kết cấu mượt mà, không cần thêm nhiều kem.

6. Milkshake Béo Ngậy (Vanilla / Chocolate)

Milkshake là món best-seller cho quán bánh và quán cafe trẻ trung. Dùng sữa Dalatmilk kết hợp với kem tươi hoặc bột kem để tăng độ béo.

Nguyên liệu (cốc 400 ml)

• Sữa Dalatmilk: 200 ml
• Kem tươi hoặc vanilla ice-cream: 120-150 g
• Siro vanilla hoặc chocolate: 20-30 ml
• Đá (tuỳ chọn)

Hướng dẫn

1. Cho kem, sữa, siro vào máy xay, xay đến mịn.
2. Trang trí bằng kem tươi, chocolate chip hoặc trái cây.

Gợi ý upsell

Phục vụ kèm bánh nhỏ, hoặc tăng kích thước cốc để tăng doanh thu trên mỗi đơn hàng.

7. Ứng Dụng Trong Bếp Bánh: Sốt, Kem & Pudding

Sữa thanh trùng Dalatmilk dùng tốt cho các ứng dụng làm bánh: sốt vani, custard, pudding, bột bánh ngọt. Vị sữa tự nhiên giúp mùi thơm thanh tao, không lấn át vị chính.

Ví dụ: Custard (base cho bánh)

• Sữa Dalatmilk: 500 ml
• Lòng đỏ trứng: 4 quả
• Đường: 80-100 g
• Tinh chất vani: 1 thìa cà phê

Hướng dẫn ngắn

1. Đun nóng sữa tới 70-80°C, không để sôi mạnh.
2. Đánh lòng đỏ với đường cho tan, rót sữa nóng từ từ vào lòng đỏ (tempering).
3. Đun nhỏ lửa tới khi hỗn hợp sánh vừa, không để sôi mạnh khiến trứng vón.

Lưu ý

Vì sữa thanh trùng vẫn là sản phẩm tươi, nên chuẩn bị số lượng vừa đủ cho 1-2 ngày để đảm bảo thơm ngon và an toàn thực phẩm.

8. Tỷ Lệ & Costing (Tính Giá Bán)

Để tối ưu lợi nhuận, quán cần biết cost per cup (CPC) cho từng món. Dưới đây là ví dụ tính sơ bộ dựa trên giá sỉ 9.500 VND/hộp (180 ml).

Ví dụ: Latte 200 ml (dùng 150 ml sữa)

• Chi phí sữa: 150/180 * 9.500 ≈ 7.917 VND
• Chi phí espresso, cup, nhân công: giả sử 10.000 VND
• Tổng cost ≈ 17.917 VND. Giá bán đề xuất (margin 200%): 50.000 VND

Điều này cho thấy việc giảm giá sữa 2.000 VND/hộp khi mua sỉ sẽ giảm cost mỗi ly khoảng ~1.667 VND — tích lũy lớn khi bán hàng khối lượng cao.

9. Kỹ Thuật Đánh Sữa (Steaming) Cho Kết Quả Tốt Nhất

Đánh sữa là kỹ năng then chốt để tạo microfoam mịn cho latte và cappuccino. Dưới đây là các bước cơ bản áp dụng cho sữa Dalatmilk:

1. Đổ sữa lạnh vào pitcher đến 1/3 thể tích.
2. Vị trí vòi hơi cách mặt sữa 3-5 mm, bắt đầu với góc ngập nhẹ để hút không khí trong 1-2 giây (stretching), sau đó chìm sâu hơn để quay sữa (rolling).
3. Nhiệt mục tiêu: 60-65°C cho latte, 65-68°C cho cappuccino.
4. Gõ pitcher nhẹ để loại bọt lớn, xoáy đều trước khi rót.

Với Dalatmilk, giữ thời gian đánh ngắn và nhiệt chuẩn sẽ tạo microfoam mịn, vị sữa tươi tự nhiên và không bị quá ngọt.

10. Thiết Kế Menu & Chiến Lược Upsell

Khi dùng sữa chất lượng, hãy thiết kế menu để tăng giá trị đơn hàng:

• Gói combo: Drink + pastry -> tăng AOV (average order value)
• Phiên bản đặc biệt: Latte hương vị tuần hoặc seasonal drinks
• Thêm topping trả phí (cream, syrup premium)
• Promotions cho khách đặt hàng số lượng lớn (b2b)

Đưa rõ nguồn gốc sữa (Dalatmilk chính hãng) trên menu giúp tăng niềm tin và lý do để khách trả giá cao hơn.

11. Câu Hỏi Thường Gặp

Liên hệ & Hỗ trợ

Nếu bạn muốn bản in công thức chuyên dụng cho nhân viên (PDF) hoặc tư vấn setup menu, Dalatmilk Shop hỗ trợ miễn phí cho khách hàng đối tác.

Chương trình có thể thay đổi theo thời gian, để biết thông tin tốt nhất thì liên hệ Zalo nhé.

Kết luận

Sữa thanh trùng Dalatmilk là nguyên liệu linh hoạt, phù hợp với nhiều món đồ uống và ứng dụng trong bếp bánh. Với giá sĩ, nguồn cung ổn định và chất lượng đồng đều, quán cafe, quán bánh và nhà hàng có thể xây dựng menu hấp dẫn, tiết kiệm chi phí và tăng doanh thu.

Muốn nhận bộ công thức đầy đủ (PDF) và báo giá sỉ theo nhu cầu? Hãy liên hệ ngay để chúng tôi hỗ trợ nhanh nhất.