Hướng Dẫn Bảo Quản Sữa Thanh Trùng Dalatmilk Cho Nhà Hàng

Cách bảo quản đúng chuẩn để giữ chất lượng sữa tươi ngon, tránh hư hỏng và tối ưu chi phí cho nhà hàng, quán cafe.

Tại sao bảo quản đúng cách là then chốt?

Sữa thanh trùng Dalatmilk là sản phẩm tươi sống với hạn sử dụng 7 ngày (bảo quản lạnh). Việc bảo quản sai cách không chỉ làm hỏng sản phẩm mà còn gây tổn thất tài chính đáng kể cho nhà hàng.

Thống kê tổn thất

Theo khảo sát của chúng tôi tại 50+ nhà hàng ở Đà Nẵng: 15-20% sữa bị hỏng do bảo quản không đúng cách, tương đương 2-3 triệu VND tổn thất/tháng cho một nhà hàng trung bình.

Nguyên tắc bảo quản cơ bản

Nhiệt độ lý tưởng

  • Tủ lạnh: 2-6°C
  • Không để ở cửa tủ lạnh
  • Tránh để gần ngăn đá
  • Kiểm tra nhiệt độ định kỳ

Vị trí đặt đúng

  • Kệ giữa tủ lạnh
  • Tránh ánh sáng trực tiếp
  • Không xếp chồng quá cao
  • Để thông thoáng

Thời gian sử dụng

  • Dùng trước HSD 1-2 ngày
  • Kiểm tra date hàng ngày
  • FIFO: First In, First Out
  • Ghi nhận nhật ký nhập kho

Quy trình bảo quản từ A-Z

Bước 1: Tiếp nhận hàng

  1. Kiểm tra nhiệt độ: Sờ tay vào hộp sữa, phải lạnh và không có giọt nước đọng
  2. Kiểm tra date: Ưu tiên chọn date mới nhất, còn ít nhất 5-6 ngày
  3. Kiểm tra bao bì: Không bị móp méo, rò rỉ hay bung nắp
  4. Chuyển ngay vào tủ lạnh: Không để ngoài quá 30 phút

Bước 2: Sắp xếp trong tủ lạnh

  1. Phân loại theo date: Date cũ để phía trước, dễ lấy trước
  2. Xếp đứng thẳng: Không nằm nghiêng hay úp ngược
  3. Để cách tường tủ lạnh 5cm: Đảm bảo không khí lưu thông
  4. Ghi nhãn date rõ ràng: Dán nhãn ngày nhập kho

Bước 3: Quản lý hàng ngày

  1. Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh: 2 lần/ngày (sáng và chiều)
  2. Rotation hàng: Đưa date cũ ra trước, date mới vào sau
  3. Vệ sinh tủ lạnh: Lau sạch hàng tuần, tránh mùi lạ
  4. Ghi chép inventory: Theo dõi số lượng tồn kho

Các lỗi thường gặp và cách khắc phục

Lỗi 1: Để sữa ở cửa tủ lạnh

Hậu quả: Nhiệt độ không ổn định, sữa dễ hỏng sớm 2-3 ngày

Khắc phục: Chuyển vào kệ giữa tủ lạnh, nhiệt độ ổn định nhất

Lỗi 2: Xếp chồng quá dày

Hậu quả: Hộp sữa ở giữa không được làm lạnh đều, dễ hỏng

Khắc phục: Xếp tối đa 3 tầng, để khoảng cách giữa các chồng

Lỗi 3: Không kiểm tra date thường xuyên

Hậu quả: Phát hiện muộn sữa hết hạn, gây tổn thất không cần thiết

Khắc phục: Lập bảng kiểm tra date hàng ngày, gán trách nhiệm cụ thể

Lỗi 4: Mở tủ lạnh quá thường xuyên

Hậu quả: Nhiệt độ thay đổi liên tục, ảnh hưởng chất lượng sữa

Khắc phục: Lấy đủ số lượng cần dùng cho 1 ca, tránh mở đóng nhiều lần

Thiết bị bảo quản chuyên nghiệp

Tủ lạnh 2 cánh (Khuyến nghị)

Dung tích: 300-500L cho nhà hàng trung bình

Ưu điểm: Nhiệt độ ổn định, tiết kiệm điện

Giá: 15-25 triệu VND

ROI: 8-12 tháng (tiết kiệm hư hỏng)

Đồng hồ đo nhiệt độ

Loại: Kỹ thuật số, có báo động

Ưu điểm: Theo dõi liên tục, cảnh báo sớm

Giá: 500.000 - 1.500.000 VND

Lợi ích: Phát hiện sớm sự cố

Khay/Rổ đựng chuyên dụng

Chất liệu: Nhựa food grade hoặc inox

Ưu điểm: Dễ vệ sinh, thông thoáng

Giá: 200.000 - 500.000 VND/bộ

Hiệu quả: Tăng tuổi thọ sữa 1-2 ngày

Checklist hàng ngày cho nhân viên

Checklist bảo quản sữa hàng ngày

Ca sáng (7:00)

  • ☐ Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh
  • ☐ Kiểm tra date sữa tồn kho
  • ☐ Rotation hàng cũ ra trước
  • ☐ Đếm số lượng tồn kho

Ca chiều (15:00)

  • ☐ Kiểm tra lại nhiệt độ
  • ☐ Vệ sinh khu vực lưu trữ
  • ☐ Cập nhật sổ inventory
  • ☐ Lên kế hoạch đặt hàng ngày mai

Cuối ngày (21:00)

  • ☐ Tổng kết sử dụng trong ngày
  • ☐ Kiểm tra đóng kín tủ lạnh
  • ☐ Báo cáo tình trạng hàng tồn
  • ☐ Lập danh sách cần bổ sung

Tính toán hiệu quả kinh tế

So sánh chi phí bảo quản đúng cách vs không đúng cách

❌ Bảo quản sai cách

  • Tỷ lệ hư hỏng: 15-20%
  • Tổn thất/tháng: 2-3 triệu VND
  • Thời gian sử dụng: 4-5 ngày
  • Chi phí bồi thường khách: 500K-1M VND

✅ Bảo quản đúng cách

  • Tỷ lệ hư hỏng: < 2%
  • Tổn thất/tháng: < 200K VND
  • Thời gian sử dụng: 6-7 ngày
  • Uy tín với khách hàng: Tăng cao

Tiết kiệm mỗi tháng

1.8 - 2.8 triệu VND

Tương đương 22-34 triệu VND/năm

Mẹo từ chuyên gia

Kinh nghiệm 10+ năm trong ngành F&B

💡 Mẹo 1: Dự báo thời tiết

Những ngày nóng, tăng tần suất kiểm tra nhiệt độ. Điều hòa quá tải có thể ảnh hưởng đến tủ lạnh.

💡 Mẹo 2: Backup power

Chuẩn bị máy phát điện hoặc UPS cho tủ lạnh. Mất điện 2-3 giờ có thể làm hỏng toàn bộ sữa tồn kho.

💡 Mẹo 3: Đa dạng nhà cung cấp

Duy trì 2 nhà cung cấp để có thể bổ sung hàng khẩn cấp khi cần thiết.

💡 Mẹo 4: Training nhân viên

Đào tạo toàn bộ nhân viên về bảo quản, không chỉ riêng người phụ trách kho.

Hỗ trợ kỹ thuật từ Dalatmilk Shop

Cần tư vấn về bảo quản sữa chuyên nghiệp?

Chúng tôi hỗ trợ miễn phí thiết kế hệ thống bảo quản cho nhà hàng của bạn!

Hotline: 0982 733 777 Chat Zalo

Dịch vụ miễn phí cho khách hàng VIP

  • Khảo sát và thiết kế hệ thống bảo quản tối ưu
  • Đào tạo nhân viên về bảo quản đúng cách
  • Hỗ trợ kỹ thuật 24/7 qua hotline
  • Check-up định kỳ hệ thống lạnh

Kết luận

Bảo quản sữa thanh trùng Dalatmilk đúng cách không chỉ giúp duy trì chất lượng mà còn mang lại hiệu quả kinh tế cao cho nhà hàng:

  • Giảm tỷ lệ hư hỏng từ 15-20% xuống dưới 2%
  • Tiết kiệm 1.8-2.8 triệu VND/tháng
  • Đảm bảo chất lượng phục vụ khách hàng
  • Xây dựng uy tín thương hiệu

Đầu tư đúng cách vào bảo quản hôm nay, thu hoạch lợi nhuận bền vững mai sau!