Tiêu chí chọn sữa cho quán bánh và bakery

1. Xác định yêu cầu công thức

Mỗi công thức bánh có yêu cầu khác nhau về độ béo, cấu trúc và điểm sôi. Trước khi chọn sữa, hãy trả lời: Bạn cần sữa cho kem, custard, sốt hay trộn bột?

• Kem & Chantilly: cần sữa có độ béo vừa phải kết hợp kem tươi để tạo độ bông mịn.
• Custard & Pudding: cần sữa có vị tươi, ít mùi để tôn trứng và vani.
• Bánh bông lan: sữa chủ yếu bổ sung độ ẩm và vị, không cần quá béo.

2. Độ béo (Fat %) và ảnh hưởng

Độ béo quyết định độ bùi và kết cấu khi nướng hoặc làm kem. Sữa thanh trùng Dalatmilk có độ béo phù hợp cho nhiều ứng dụng; tuy nhiên, khi cần béo hơn, bạn có thể kết hợp với kem tươi hoặc butter.

• Low-fat (≤1.5%): phù hợp cho bánh nhẹ, bột bánh ít béo.
• Whole milk (~3.5%): phù hợp cho custard, pudding, tạo vị béo tự nhiên.
• High-fat dairy/cream: dùng khi cần độ béo cao (ganache, kem tươi).

3. Điểm sôi và chịu nhiệt

Vì nhiều công thức yêu cầu đun nóng, sữa phải chịu nhiệt tốt và không dễ vón khi kết hợp với trứng. Sữa thanh trùng Dalatmilk phù hợp cho đun nhẹ (≤80°C) nhưng cần tempering khi trộn với trứng.

Lưu ý: Tránh để sữa sôi mạnh khi làm custard để ngăn trứng vón cục.

4. Hạn sử dụng & logistics

Đối với quán bánh, hạn sử dụng và chuỗi lạnh rất quan trọng. Với sữa thanh trùng Dalatmilk (HSD ~7 ngày), hãy lên kế hoạch nhập hàng thường xuyên, lưu kho đúng cách và tính toán lượng sử dụng phù hợp.

• Nhập theo lịch tuần để tránh tồn kho lâu.
• Ghi nhãn ngày nhập và FIFO khi sử dụng.
• Kiểm soát nhiệt độ kho: 2-6°C.

5. Giá thành & mua sỉ

Với mức tiêu thụ lớn, bakery có thể hưởng giá sỉ (giảm 15-25%). Việc mua sỉ giúp giảm giá thành sản phẩm, tuy nhiên cần quản lý tồn kho để tránh hư hỏng.

Ví dụ: Giá lẻ 11.500 VND, giá sỉ 9.500 VND/hộp (từ 100 hộp) — tiết kiệm đáng kể cho nhà hàng/bakery.

6. Hương vị & tính ổn định

Sữa thanh trùng có vị tươi, nhẹ và ổn định — phù hợp để tôn mùi vani, trứng và các nguyên liệu tự nhiên. Tránh sữa có mùi mạnh khi làm các món tinh tế như panna cotta.

7. Ứng dụng thực tế: Công thức mẫu

Custard base (cho bánh tart, crème brûlée) - 500 ml

• Sữa Dalatmilk: 500 ml
• Lòng đỏ trứng: 4
• Đường: 80 g
• Vani: 1 thìa cà phê

1. Đun nóng sữa tới 75°C.
2. Tempering: Rót từ từ sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ-đường và khuấy đều.
3. Đổ hỗn hợp, nướng cách thuỷ hoặc hấp tuỳ công thức.

Pudding sữa (milk pudding) - 1 lít

• Sữa Dalatmilk: 900 ml
• Gelatin: 10-12 g (tuỳ loại)
• Đường: 100 g

1. Ngâm gelatin, đun sữa với đường, hoà tan gelatin khi sữa ấm.
2. Đổ khuôn và làm lạnh 4-6 giờ.

8. Tips tiết kiệm & nâng cao chất lượng

• Mix sữa Dalatmilk với cream theo tỷ lệ 80:20 khi cần độ béo cao cho kem.
• Sử dụng máy đánh nóng chính xác để tránh làm sữa quá nhiệt.
• Chuẩn bị theo lô nhỏ (1-2 ngày) để giữ độ tươi.
• Đào tạo đội ngũ bếp về kỹ thuật tempering và kiểm tra date.

Liên hệ lấy báo giá sỉ & hỗ trợ kỹ thuật

Dalatmilk Shop cung cấp giá sĩ và hỗ trợ set-up cho bakery. Chương trình có thể thay đổi theo thời gian, để biết thông tin tốt nhất thì liên hệ Zalo nhé.

Kết luận

Chọn sữa cho bakery không chỉ là chọn sản phẩm rẻ nhất mà là chọn giải pháp phù hợp với công thức, quy trình bảo quản và mô hình kinh doanh. Với Dalatmilk, bạn có nguồn sữa tươi thành trùng ổn định, vị thanh và dễ kết hợp cho các món bánh chuyên nghiệp.

Muốn nhận tư vấn kỹ thuật cho bếp bánh? Liên hệ ngay để được hỗ trợ.