So sánh sữa thanh trùng vs sữa tiệt trùng (UHT)
Bài viết giúp chủ quán hiểu rõ khi nào nên dùng sữa thanh trùng và khi nào sữa tiệt trùng phù hợp hơn cho menu F&B.
Định nghĩa ngắn
Sữa thanh trùng (pasteurized): được xử lý ở nhiệt độ ~72°C trong 15 giây (HTST) để tiêu diệt vi khuẩn gây hại nhưng giữ được vị tươi. Thường cần bảo quản lạnh và có hạn sử dụng ngắn hơn.
Sữa tiệt trùng (UHT): được xử lý ở nhiệt độ rất cao (≥135°C trong vài giây), cho thời hạn lưu trữ dài ở nhiệt độ thường trước khi mở hộp, nhưng vị có thể khác so với sữa tươi.
So sánh theo các tiêu chí quan trọng
| Tiêu chí | Sữa thanh trùng | Sữa tiệt trùng (UHT) |
|---|---|---|
| Hương vị | Tươi, tự nhiên | Thường có mùi khác do xử lý nhiệt cao |
| Hạn sử dụng | Ngắn (vài ngày đến 1 tuần) | Dài (tháng đến năm trước khi mở) |
| Bảo quản | Bắt buộc lạnh | Nhiệt độ thường (trước khi mở) |
| Giá | Thường cao hơn trên đơn vị nhưng phụ thuộc vào nguồn cung | Thường rẻ hơn khi tính theo chi phí lưu trữ dài hạn |
| Ứng dụng F&B | Phù hợp cho cà phê, kem, custard, nơi cần vị tươi | Phù hợp cho sản phẩm đóng gói, menu có yêu cầu lưu trữ dài |
Khuyến nghị cho quán cafe & bakery
- Nếu quán cần hương vị tươi, chất lượng đồ uống cao: ưu tiên sữa thanh trùng (ví dụ Dalatmilk) kết hợp quản lý kho tốt.
- Nếu quán cần lưu trữ lâu và ít phụ thuộc vào chuỗi lạnh: sữa tiệt trùng phù hợp cho các cơ sở nhỏ, ít không gian lạnh.
- Cân nhắc sử dụng cả hai: thanh trùng cho đồ uống tại quán, UHT cho nguyên liệu bánh khô hoặc khi cần backup dự phòng.
Trường hợp cụ thể: khi nên dùng Dalatmilk (sữa thanh trùng)
- Menu có nhiều đồ uống tươi như latte, cappuccino, matcha latte, panna cotta.
- Quán có kho lạnh và chu trình nhập hàng đều đặn (3–7 ngày).
- Ưu tiên chất lượng hương vị để xây dựng thương hiệu cao cấp.
Lưu ý vận hành
- Quản lý FIFO, kiểm tra nhiệt độ kho và date khi nhận.
- Tempering khi trộn sữa nóng với trứng để tránh vón.
- Đào tạo nhân viên để đảm bảo tỷ lệ và quy trình ổn định.
Kết luận
Không có lựa chọn đúng cho mọi mô hình: hãy cân bằng giữa chất lượng, chi phí và khả năng quản lý kho. Với quán muốn tập trung vào hương vị đồ uống, sữa thanh trùng Dalatmilk thường là lựa chọn tối ưu.
Chương trình có thể thay đổi theo thời gian, để biết thông tin tốt nhất thì liên hệ Zalo nhé.
Gọi: 0982 733 777 hoặc Chat Zalo để được tư vấn lựa chọn phù hợp với mô hình của bạn.